食品卫生、公共健康及成功的食品制造业受到众多因素的影响，其中之一是排水。此章节，Vaclav Kralicek先生，AC0集团食品和饮料部门经理，他给了我们一一些要考虑关键区域的规范的概述。

多亏在各种机构发布的较佳实践指导中的研究和改进，食品和饮料行业越来越多地认识到，糟糕的卫生可以引起加工工厂的排水设备中细菌的存在。结果，现在普遍认为，无论你是国际性的啤酒制造商还是做为超市提供肉类的业务，只要是食品加工，卫生的排水系统是至关重要的。

什么样的规范因素是优化卫生的关键点?

如果你想确保良好的卫生性能，就不能孤立地考虑排水。需要考虑到三个核心区域:排水、地坪和清洁。引用欧洲卫生工程和设计集团(EHEDC)，较佳实践建议，需要从现场角度来分析卫生操作排水系统可能潜在的影响。  ”

排水、地坪和清洁之间的兼容很正排水设计需要考虑与周围地评的正常连接，应用合适的密封校，同时要考虑机械装有、热教有和地择收缩。这种方法有助于降低地坪和排水连接裂缝形成的风险，及降低细菌停泊的风险。

地坪本身也要符合耐滑、耐久和抵抗荷载的目的。无论是排水系统还是地坪都要与设备清洗制度相适应。

不考虑地坪和排水系统兼容性和适用性会导致长期耐久性问题，付出比必要清洁更高的代价。细菌污染、水和其他液体的无效收集，给卫生、防滑、健康和安全带来威胁。

当谈到排水，它的设计需要达到目的。关键问题包括:什么类型的排水线或点较合适?需要什么样坡度设计?计划使用的排水系统布局是否有用?需要多大的水容量?液压能力需要，荷载及摩擦的要求是什么?排水系统的选择也取决于它是否使用在高、中或低风险区域。大量更详细的规范，然后考虑。

1.选择合适钢板

考虑卫生方面，根据EN 10088标准，使用粗糙度0.3到0.8微米的不锈钢。工程师或卫生技术人员还需要考虑操作条件，如酸度和温度条件，决定哪-级钢前应完全理解清洁过程中清洁方法和化学物质。参考EHEDC第6部分文件8，查看更多信息。

2.焊接过程

加工制造过程考虑焊接，应遵博较佳实践建议EHEDG的第7部分中的文件9和13.其他文件，文件13建议 店接必须是连续的、圆的、光滑、打楼和/或抛光”  ，使用重叠缝(如果焊投措接连接，您将制造一个空白的区司藏匿细菌)和不应该在角薄里焊接(园制造果指定的排水焊接在平坦的区域消除滋商确保焊缝光滑、光滑的轮机，生细菌的裂缝)。

3.酸洗钝化

如果不完全酸洗钝化(FPP)，不锈钢将遭受腐蚀和点蚀导致不能正确地清洁的风险。排水系统是FPP至关重要( EHEDC文件18)。加工者使用本地化酸洗或酸洗糊将增加不能达到长期耐久性要求。

4.产品设计注意事项

同时影响功能和“清洁力”。在基本的层面上，问自己这些问题:你的设计是否完全可疏水?排水踢脚的Rmin是3毫米?排水系统不需要强力清洗?

如果你的排水系统排水不完全，那卫生性能会受到影响。排水渠道需要排干污水，积极的排水功能防止水的停滞而滋生微生物，气味以及潜在的化学危害。

尖角很难清洁，特别是个直角或弯曲，这意味着有角落不能有效打扫的风险。满足EHEDG较佳实践指导方针，排水应用打磨处理过的组件，角落Rmin3毫米。

尽管一些公司会告诉你，较糟糕的事情之一就是强力清洗。 强力清洗产生高速喷射，从而将排水系统里的细菌传播到设备上。排水应该在某种程度上设计为不需要强力清洗。

5.整合排水系统与地坪

如前所述，排水/地面连接质量与排水系统和地坪各自质量同等重要。不恰当的排水/地坪连接会使卫生妥协，导致停工期，增加成本。在EHEDC较佳实践建议文档编号44-食 品工厂卫生设计一排水沟和管道需用u型边缘且不少于1.5毫米的厚度。每个轮廓边缘都应该被排水供应商用防水材料填上，抵抗垂直和水平应力，消除细菌生长区域。

6.操作注意事项

健康和安全加上成本管理是所有公司的关键。优化员工的安全，基本的要求包括防滑产品的规范和避免伤害或割伤的防护栏。

至于成本，问问自己，当排水系统可长期使用时有效成本如何?是否容易清洁、减少劳动力成本和停机时间?是否持久且要求较低的维护?是否可以简单日常工作吗?设计阶段问这些问题节省了宝贵的时间和金 钱。

最 后也是较重要的是，选择的排水系统设计和地坪是否经得起未来的考验?食品行业不断变化，但是，建设和翻新食品生产厂是一个长期投资，地坪和排水部分是昂贵的，耗损的。设计之初就考虑长期需求而不是设计过程结束后，食品工厂的运营商可以为自己节省大量的金 钱并解决长期的不便。

总之，排水系统和地坪对所有的食物或饮料制造业的成功产生重大影响。还有许多其他可以参考的标准和准则，但是，即使你只满足这些标准，须采取一些重要措施把卫生放在首位。