Hein A. Timmerman,是密封空气食品保健的全球行业专家，是EHEDC董事会成员，对在食品和饮料工厂尽可能的保持地面卫生和安全的条款和程序作出评论。

食品行业的地坪清洁因不同地点，不同流程而异。无论如何，目标是一致的:较大化卫生和减少食物感染的风险。

根据Hein.a.Timmerman所说，水是工厂污染的主要罪魁祸首之一，尤其在干燥处理区域。”众所周知，水是一一个潜在的可以传播李斯特菌的载体，并有可能把细菌转移到其他产品”他说。“因为如此，尽可能保持环境的干燥至关重要。

他接着说，保洁员应该避免使用软管，考虑到厂房及功能，并不是每次都能做到。“ 休息时间使用桶和抹布和卫生湿巾来打扫，而不是在生产线倒水。”在干燥的食品加工环境中，地面清洁通常是通过擦洗和用真空吸尘器来打扫。定期、湿清洁是必要的，但应该非常小心，确定所有残余清洗水完全排干和地面干燥。

“通常在食物高危生产工厂，是没有下水道。在这些情况下，使用迅速蒸发和免清洗的消毒剂。举例，酒精基泰华施产品"Divodes FC VT29。”

湿的食物

Timmerman解释说，在湿的食品处理区域，使用的清洗设备以及工艺设备配置将影响清洁效果。  “那是因为大多数时候，地面和机器外表一起打扫。”  他说。“泡沫清洁剂经常被用于所有外表面清洁。同时，也被用于相邻地面。”

他谈论到，清洁剂通常是螯合剂 碱性泡沫或氯化碱性产品。工人们定期使用磷酸基的化学品。“接触时间大约持续10到20分钟，以便给员工足够时间用刷子清除顽固污渍。然后用水流速30-351/m和压强20帕的水管冲洗掉泡沫。”

下水道并非像车间其他部位经常清洗，Timmerman指出，但可用清洗设备和产品不断清洗。基于季铵基和两性表面活性剂的消毒剂尤其值得注意，因为他们很大程度预防李斯特菌。

CIP

Timmerman说，一些区域，如CIP间，需要耐腐蚀的地面。“ 那是因为CIP使用强烈的化学品作为基本材料一产 品含有浓度高达50%的氢氧化钠或氢氧化钾，62%硝酸等等,  ”列表包括氧化化学物质如过氧乙酸和次氯酸钠。

在CIP间，存储容器温度达到80"C。““泄漏的风险很高，”Timmerman解释道，  “但通常控制清洁水在流过地板然后流到下水道。在自动化操作区域，清洁周期中某些阀门有特定的程序来释放稀释的高流动度清洗液体在生产区域地面。”他说其他非生产区域经常用洗地干燥机进行清洁。尽管工厂不同车间的清洁会有不同，有一件事仍然是常见的，如化学清洁剂的适用性和有效性。不允许出现污染和气味。

*欧洲卫生工程和设计集团( EHEDG)是设备制造商、食品厂、研发机构和公共卫生医疗的联盟。成立于1989年目的是促进食品加工和包装过程的卫生。

EHEDC是通过提高食品生产各个方面的卫生工程和设计，来达到提升卫生安全的主要目标。EHEDC最近出版的指导方针44“食品工厂卫生原则(2014)，”它包含卫生地坪的章节。指导方针44中提出若干关键点，确保工厂各区域保持高卫生水平至关重要，特别是高护理领域，如清洁房间。